さんまの黄金エスカベッシュ

• ●材料（4人分）
• • さんま（半身にして骨を取る） ……2 尾
  • タイム原形……適量
  • 小麦粉……　適量
  • サラダ油……　適量
• ＜A＞
  • たまねぎ( 薄切り)　……中1/2 個
  • セロリ( せん切り)……1/2 本
  • 人参( せん切り)……1/2 本
  • 塩……適量
• • 酢……大さじ4
  • サフラン……一つまみ(15 本程度)
  • 砂糖……大さじ1
  • 鷹の爪( 種を取る)……　1 本
• ●作り方
  1. ① さんまを4 等分に切りタイムを振り、小麦粉をまぶしサラダ油で揚げます。
  2. ② Ａを塩もみします。
  3. ③ 酢にサフランを入れ色づいたら砂糖、鷹の爪を入れよく混ぜ、②を入れます。
  4. ④ ①を③に浸して30 分冷蔵庫でなじませます。