パンチェッタとトマトのファルファッレ

●材料（2人前）
- ファルファッレ …… 160ｇ
- パンチェッタ（拍子切り）…… 100ｇ
- ミニトマト（半分に切る） …… 16個
- グリーンアスパラガス（3ｃｍ長さに切る） …… 6本
- オリーブ油 ……大さじ2
- にんにく（皮と芯を取る） …… 2かけ
- たまねぎ（くし切り）…… 1/2個
- 白ワイン …… 大さじ2
- パルミジャーノレッジャーノ（すりおろす）…… 適量
- 塩　…… 適量
- 鷹の爪 …… 2本
- イタリアンハーブミックス …… 小さじ1
- エキストラバージンオリーブ油 …… 適量
●作り方
1. ① 大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら水に対して1％の塩を入れ、ファルファッレを茹でます。
2. ② フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがでたら、種を取った鷹の爪を加えオイルに辛みを移します。
3. ③ 続けてパンチェッタ、たまねぎ、グリーンアスパラガスを弱火で炒め、白ワインを加え強火にします。
4. ④ アルコールが飛んだら弱火にし、ミニトマト、イタリアンハーブミックスとパスタの茹で汁を大さじ４加え、フライパンをゆすってなじませます。
5. ⑤ 火を止め、茹であがったファルファッレ、塩、パルミジャーノレッジャーノを加えます。
6. ⑥ 器に盛り、香り付けのエキストラバージンオリーブ油をひとまわしします。