手造りラー油

• ●材料（作りやすい分量）
  • ごま油 …… 200ｍｌ
  • ＜①＞
  • 花椒原形 …… 20粒
  • 陳皮 …… 小さじ1
  • スターアニス原形 …… 1個
  • 一味唐辛子 ……大さじ1
  • 長葱（みじん切り） …… 大さじ1
  • にんにく（みじん切り） …… 大さじ1
  • しょうが（みじん切り） …… 大さじ1
• ●作り方
  ごま油ににんにく、しょうがを入れ火にかけ、香りが出たら①を加え、さらに香りが出たら火から下ろします。冷めたら密閉容器に入れ保存します。
  1. ★ よく混ぜてからお使いください。
• ※油が高温になりますのでやけどにご注意ください。

手造りラー油で作る担々麺

• ●材料（２人前）
  • 中華麺 ……２玉
  • チンゲン菜 ……1/2本
  • ＜A＞
  • 長葱（みじん切り） ……1/2本
  • 芝麻醤 ……大さじ6
  • 酢 ……小さじ1
  • 醤油 ……大さじ2
  • 手造りラー油 ……大さじ2
  • 豚挽肉 ……150ｇ
  • テンメンジャン ……大さじ1
  • ごま油 ……大さじ1
  • 醤油 ……大さじ1
  • 酒 ……大さじ1
  • 黒胡椒中荒 ……適量
  • 鶏ガラスープ ……600ｍｌ
  • 塩 ……適量
  • 糸切唐辛子 ……適量
• ●作り方
  1. ① Aを良く混ぜ調味料を作り、器に入れます。
  2. ② 鍋に湯を沸かし、チンゲン菜を湯通しします。
  3. ③ 中華鍋にごま油を入れ、豚挽肉を加えて炒め、テンメンジャン、醤油、酒、胡椒を入れ汁気がなくなるまで炒め肉みそを作ります。
  4. ④ 沸騰したお湯に中華麺を入れ、茹でます。
  5. ⑤ 調味料を入れた器に温めた鶏ガラスープを入れ、塩で味を調え、茹であがった中華麺を入れます。
  6. ⑥ 麺の上に③の肉みそ、チンゲン菜をのせ、上に糸切唐辛子を飾ります。