ラム肉のカレー
油にホールスパイスの香りをしっかり移すのがポイント。
ラム肉の臭みも穏やかなスパイスの香り高いカレーです。
- ●材料（4 人分）
- ラム肉（一口大に切る） ……400ｇ
- たまねぎ（みじん切り） ……2 個
- トマト（ざく切り） ……2 個
- ＜A＞
- にんにく（すりおろす） ……2 かけ
- しょうが（すりおろす） ……2 かけ
- プレーンヨーグルト……100ｍｌ
- 塩……小さじ1/2
- ＜Ｂ＞
- クローブ原形……3 粒
- カーダモン原形（さやを割ってさやごと） ……3 個
- シナモンステッキ（半分に折る） ……1 本
- ローリエ原形……1 枚
- フェンネル原形……小さじ1/2
- ＜Ｃ＞
- コリアンダー粉末……小さじ2
- クミン粉末……小さじ1
- ターメリック粉末……小さじ1/2
- レッドペッパー粉末……小さじ1/2
- 塩……小さじ1/2
-
- ガラムマサラ…… 小さじ1 ・1/2
- バター…… 10ｇ
- サラダ油…… 100ｍｌ
- 湯……300ｍｌ
- 塩……適量
- ●作り方
- ① ボウルにラム肉・Ａを入れよく混ぜ、30 分程度おきます。
- ② 鍋にサラダ油、バター、Ｂを入れ火にかけます。
- ③ スパイスの香りがたったらたまねぎを入れ、あめ色になるまで炒めます。
- ④ ①を加え軽く炒め、トマト、Ｃ、湯を加え、蓋をして弱火で約1 時間煮込みます。
- ⑤ ガラムマサラを加え約5 分煮て、塩で味を調えます。
