鶏レバーの山椒煮　カーダモンの香り

山椒の実は季節が限られた食材ですが、塩漬けを使えば一年を通して風味を楽しむことができます。
私がたまにつくるのは鶏レバーの山椒煮。下処理した鶏レバーと白ワイン・山椒塩漬けを鍋に入れコトコトと煮ていくだけ。生姜を入れることもありますが、今回はカーダモンを数粒、あの綺麗な緑色の鞘を割りお鍋にいれておきます。そのまま冷ませば爽やかな柑橘系の香りをまとったおつまみの出来上がりです。白ワインは勿論、日本酒にも良く合いますよ。

（業務推進部）菊池いつか