自家製モッツァレラチーズの
素敵な副産物

モッツァレラチーズをつくってみたらその過程で驚くほどのホエー（清乳）が排出されました。実はまだまだ栄養もあるこのホエー、捨てるのは勿体ないと調べてみたらパサつきがちな鶏むね肉もしっとりと茹で上げることが出来るということで早速試してみました。
今回はまずお肉を漬け込み、煮るときにローズマリー原形をいれて優しい味わいに爽やかな香りをまとわせました。そのままメインでも、ほぐしてサラダにも使えるハーブチキン。いくつかハーブをブレンドしても良さそうですね。

（業務推進部）菊池いつか