鴨肉のローストオレンジソース（ホットワインブーケの香り)
ホットワインブーケで香りをつけたオレンジソースが鴨肉によく合います。パーティなどにもおすすめです。
●材料（4 人分）
- 鴨ロース肉……1 枚
- オレンジ果汁……1 個分
- バター……20ｇ
- 砂糖……小さじ1
- 塩……大さじ1/2
- ホットワインブーケ 1 個
- 白ワイン……50ｍｌ
- 水……100ｍｌ
- 塩・胡椒……適量
●作り方
① 鴨肉は皮目に切り込みを入れ、塩・胡椒を振ります。
② フライパンで油はひかずに①を皮目から弱火で15 ～ 20 分程度、裏返して5 分～ 10 分、途中出てきた脂をふき取りながらじっくり焼きます。フライパンから取り出しアルミホイルで包み約30 分休ませます。
③ フライパンの余分な油をふき取り、水・白ワイン・オレンジ果汁・ホットワインブーケを入れ火にかけ、3 分程煮出した後、バター、砂糖を加え、とろみが出るまで煮詰めます。
④ ②を薄切りにし、③のソースをかけます。
