●材料（4人分）

• めかじき（一口大に切り、Ａをすりこんでおく）……2 切
• ＜A＞（混ぜておく）
  • レモン汁……大さじ1
  • ターメリック粉末……小さじ1
  • 塩……適量
• なす（縦4 等分、長さ半分に切る） ……2 本
• 揚げ油……適量
• 玉ねぎ（みじん切り） ……1 個
• トマト（ざく切り） ……1 個
• にんにく（すりおろす） ……1 かけ
• しょうが（すりおろす） ……1 かけ
• ブラウンマスタード……小さじ1
• フェンネル原形……小さじ1
• ＜B＞
  • コリアンダー粉末……大さじ1
  • ターメリック粉末……小さじ1/2
  • レッドペッパー粉末……小さじ1/4
• 水……200ml
• 塩……小さじ1
• 黒胡椒粉末……ひとつまみ
• レモン汁……大さじ1
• サラダ油……大さじ2