夏のホタテセビーチェ

新鮮な海の幸がたっぷり入ったマリネ風のペルーの郷土料理。
唐辛子のピリッとした辛さとコリアンダーの爽やかな香りがクセになります。

夏のホタテセビーチェ

  • ●材料（2～3人分）
    • 帆立て（刺身用）（サイコロ切り）……100g
    • 剥きえび（背開き）……120g
    • たこ（刺身用）（薄切り）……80g
    • レッドオニオン（薄切り） ……1/4 個
    • 塩レモン ……50cc
    • ☆コリアンダー原形（軽く潰す）……小さじ2
    • ☆鷹の爪（中の種は取り除く）……1 本
    • ☆香菜 ……適量
    • ☆黒胡椒荒挽き ……適量
    • ★ホワイトコーン（芯から外す）……1/2 本
    • ★さつまいも（サイコロ切り） ……1/2 本
    • ★飾り用レタス …… 2～3枚
  • ●作り方
    1. ① ホワイトコーン・さつまいもをたっぷりのお湯で茹でます。
      茹で上がったらザルに空け余熱をとります。
    2. ② レッドオニオンを水にさらします。
    3. ③ 剥きえびは熱湯に通し、冷水で〆ます。帆立て・たこは流水にあてて下さい。
    4. ④ ボールに☆材料を入れ混ぜ、②・③の水気を切り和えます。
    5. ⑤ お皿に★を飾り、④を盛りつければ完成です。
    6. ●ポイント
    7. ★ 今回使用した「塩レモン」は、レモン量に対し塩分濃度20％・約1 ヵ月半熟成のものを
      使用しております。無い場合はレモンまたはライムを搾り、塩量はお好みで調整し代用して下さい。