ソーセージの作り方

「肉を練って腸に詰めて茹でる。」
シンプルな工程で意外と簡単に作れます。
肉の温度を上げないよう作業するのがポイントです。

ソーセージの作り方

● 材料［フランク（豚腸）８～10本、またはウインナー（羊腸）20～25本分］

- 豚挽肉 …… ５００ｇ
- 塩 …… 小さじ１と１／２
- ソーセージスパイス …… 大さじ１
- 砂糖 …… 大さじ１
- 牛乳（冷やしておく）…… １５０ｍｌ～２００ｍｌ
- 豚腸 …… ２ｍ～２.５ｍ（１パック分）
- または羊腸 …… ３～４ｍ（２パック分）
- 燻製パウダー …… 小さじ１と１／２
- 氷水 …… 適量
- ソーセージ用ノズル（腸詰用）…… １セット

注）肉を詰めるには、ノズルもしくはそれに変わるソーセージ用の道具が必要です。
※ ソーセージスパイスの他、ソーセージドイツ風・ハーブ風・チョリソー風どのタイプでも
　お作りいただけます。

● 作り方

腸を準備します。袋から出した腸は、水でやさしくもみ洗いして塩を落とし、冷水に２０～３０分漬けておきます（A）。
中身を作ります。肉・砂糖・塩・ソーセージ用スパイス・燻製パウダーをボウルに入れ、温度があがらないように牛乳を入れ（B）、２分程かきまぜて肉のねばりを出します。
ボウルを逆さにしても、落ちてこないくらいが目安です（C）。
腸に詰める直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
腸をセットします。詰め袋をセットしたノズルの先端に①の腸をはめ込みます。装着ガイドと腸の隙間にノズルの先を挿し込み（D）、全部はめ込んだら装着ガイドを抜き取ります（E）。
先端は１０ｃｍほど残しておきます（F）。
腸は乾燥しないように、この後は水分を補いながら作業します。
腸に肉を詰めます。 ②の肉を③の詰め袋に入れて絞り出します（G）。腸の両端はそれぞれ１０ｃｍ位残して、肉を詰めます（H）。詰めたら、適当な長さにひねって、結びます。
ひねって輪を作り、その輪の中に片方の先端を通していくと、ほどけません（I）（J）。
腸の中に入った空気は針でつついて抜いてください。
乾燥させます。ソーセージを風通しのよい、冷たいところで１時間程乾燥させると（K）、パリッと歯ざわりがよくなります。
茹でます。７０℃の湯で３０分くらい差し水をしながら茹でます（L）。
高温の湯で茹でると、ソーセージが破裂してしまいます。
茹であがったら、氷水に入れて冷やします。
出来上がり。 ⑥をフライパンで焼きます。ソーセージの出来上がりです。