たけのこのマリネ

この時期に美味しいたけのこ。焼き物、煮物、炊き込みご飯などいろいろな料理に大活躍ですが、私がよく作るものの一つがたけのこのマリネ。オリーブオイルでソテーしたたけのこをレモン汁・オリーブオイル・塩を混ぜたマリネ液に漬け込みます。マリネ液の隠し味にはペパーミントを少々。シャキッとしたたけのこの食感にレモンとペパーミントの風味が爽やかでさっぱりといただくことができます。キリッと冷やした白ワインと一緒にいただいたりと大好きな食材を楽しんでいます。